Couscous mit Gemüse, Marocco

Aubergine, Kürbisfleisch, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Karotten und Zucchini in Scheiben, Tomaten in Spalten und Chilischote in Ringe schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Vorbereitetes Gemüse zufügen, Brühe angiessen, Nelken zufügen und ca. 40 Minuten garen. Couscous nach Packungsanweisung garen. Nelken entfernen, Gemüse mit Salz, Pfeffer, Safranpulver und Harissa abschmecken, Koriandergrün und Petersilie unterrühren und mit Couscous servieren.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Aubergine
• 250g Riesenkürbisfleisch (ersatzweise Konserve)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Chilischote
• 100g Kichererbsen
• 1 TL Pflanzenöl
• 150ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant)
• 2 Nelken
• 120g trockener Couscous
• 1 Msp. Safranpulver
• 1/4 TL Harissa (Würzpaste)
• 1 EL gehacktes Koriandergrün
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer