Lachsfilet mit Spinat und Gemüse

Lachsfilet waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Filet auf ein großes Stück Alufolie legen, den Rand etwas hoch schlagen. Spinat auf das Filet geben und auf einem Blech in den Ofen schieben. Bei 200 Grad 20-25 min. garen. Gemüse waschen und klein schneiden. Pfanne mit Öl erhitzen, zuerst die Möhren, dann den Paprika und zum Schluss die Champignons anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch aus dem Ofen holen und mit dem Gemüse garnieren.
Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Lachsfilet
• 250 g Champignons
• 200 g Rahmspinat oder Blattspinat und Creme Fraiche4 Möhren
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitungszeit: 45 min.

Couscous mit Gemüse, Marocco

Aubergine, Kürbisfleisch, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Karotten und Zucchini in Scheiben, Tomaten in Spalten und Chilischote in Ringe schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Vorbereitetes Gemüse zufügen, Brühe angiessen, Nelken zufügen und ca. 40 Minuten garen. Couscous nach Packungsanweisung garen. Nelken entfernen, Gemüse mit Salz, Pfeffer, Safranpulver und Harissa abschmecken, Koriandergrün und Petersilie unterrühren und mit Couscous servieren.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Aubergine
• 250g Riesenkürbisfleisch (ersatzweise Konserve)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Chilischote
• 100g Kichererbsen
• 1 TL Pflanzenöl
• 150ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant)
• 2 Nelken
• 120g trockener Couscous
• 1 Msp. Safranpulver
• 1/4 TL Harissa (Würzpaste)
• 1 EL gehacktes Koriandergrün
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer