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Im Folgenden findest du eine Liste mit allen Einträgen vom Backen Kategorie.
Brotkranz mit Parmaschinken
Brotkranz mit Parmaschinken
Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten und gut durchkneten. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat, nochmal durchkneten, nach Wunsch würzen, formen und nochmal gehen lassen. Das Brot auf ein mit Mehl bestäubtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Anmerkung: Ich backe mein Brot bei 250°C und stelle nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C zurück. Außerdem habe ich immer eine Schüssel mit heißem Wasser im Backofen, dann geht das Brot schöner auf.
Den Brotteig mit Mehl bestäuben und zu einem etwa 1 m langen, 18 – 20 cm breiten und 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Über die ganze Länge des Teigstreifens Parmaschinken, Käse, Eier, Basilikum, Tomaten, Oliven verteilen, mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern. Den Teig von den Längsseiten über die Füllung klappen. Die beiden Enden zu einem Ring zusammendrücken und festklopfen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen, 15 Min. gehen lassen mit Mehl bestäuben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 35 Min goldbraun backen.Lauwarm oder kalt servieren.
Brotteig:
- 1kg Mehl Typ 550 (backstark)
- 625 ml lauwarmes Wasser
- 30g frische Hefe oder 3 Päckchen zu 7g Trockenhefe
- 2 EL Zucker
- 2 gestr. EL Salz
- Mehl zum Bestäuben
Füllung:
- 10 Scheiben Parmaschinken
- 8 große Eier, 8 Min. gekocht und geschält
- 400 g Käse (was grade da ist z. B. Cheddar, Fontina, Parmesan, wild durcheinander)
- 2 Hand voll frisches Basilikum
- nach Wunsch sonnengetrocknete Tomaten oder Eiertomaten, halbierte Oliven
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Magenbrot
Magenbrot
Magenbrot gehörte ursprünglich wohl zu der Familie von Honiglebkuchen. Magenfreundliche Gewürze wie Nelken, Zimt, Sternanis und Muskatblüten sowie die Zutaten Orangeat, Zitronat und Haselnüsse sorgen für den Geschmack, Honig und Zucker für die Süsse und Kakaopulver für die dunkle Farbe. Fett wird nicht verwendet, sodass Magenbrot ohne schlechtes Gewissen genossen werden kann.
Honig und Zucker in einer Pfanne unter Rühren auf 60 Grad erwärmen (mit Thermometer prüfen).
Alle restliche Zutaten – ausser Triebsalz* und Milch – in einer Schüssel mischen, Triebsalz mit dem Milch anrühren, mit der Honiglösung zugeben, alles zusammenfügen und kurz kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Den Teig in 8 Teile schneiden, diese mit den Händen zu 2 cm dicken Rollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.
Nach dem Abkühlen schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Glasur, Zucker mit Wasser unter Rühren aufkochen, ca. 2 bis 3 Minuten unter Rühren weiterkochen. Die zerbröckelte Schokolade zugeben und aufschmelzen.
1/4 der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, unter Wenden mit ca. 1/4 der siedenden Glasur beträufeln, so dass die Magenbrotstücke gut belegt werden. Auf Backpapier verteilen. Mit dem restlichen Gebäck gleich verfahren.
INFO:
- Zu dünne Glasur überzieht das Magenbrot schlecht, dann nochmals kochen.
- Zu dicke Glasur bröckelt sofort: mit Wasser leicht verdünnen und wieder erwärmen.
- Das Magenbrot in verschliessbaren Blechdosen aufbewahren.
Zutaten für den Teig:
- 250g Honig
- 250g Zucker
- 500g Mehl
- 25g Zwieback gemahlen
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Nelkenpulver
- 50g Orangeat gewürfelt
- 50g Zitronat gewürfelt
- 50g Haselnüsse gehackt
- 1 1/2 TL Triebsalz: Hirschhornsalz oder Ammoniumcarbonat in Apotheken und Drogerien erhältlich
- 125 ml Milch
Glasur:
- 300g Zucker
- 1 dl Wasser
- 35g dunkle Schokolade
Brownies
Brownies
Die Schokolade zerbröckeln, der Margarine beifügen und auf kleinem Feuer schmelzen. Leicht auskühlen. Eier, Zucker und Salz in eine separate Schüssel geben und rühren, bis die Masse hell ist.
Die flüssige Schokoladenmasse zugeben, gut mischen. Baumnüsse und anschliessend Mehl darunterrühren. In eine gefettete und bemehlte Carréform füllen. Masse glattstreichen. Wer keine Carréform besitzt: Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Masse ca. 2 cm dick ausstreichen.
Brownies auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen. Die Brownies müssen innen noch feucht sein. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen, aber noch warm in der Form in Würfel schneiden. Ausgekühlt aus der Form heben.
Zutaten:
- 50 g Margarine
- 200 g dunkle Schokolade
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Messerspitze Salz
- 100 g grob gehackte Baumnüsse
- 75 g Mehl
Russischer Zupfkuchen
Russischer Zupfkuchen läßt sich sehr gut vorbereiten und bleibt mehrere Tage sehr saftig.
Mehl mit Backpulver, 100 g Zucker und 1 Paket Vanillezucker mischen. 1 Prise Salz, Kakaopulver und Zitronensaft zufügen. 1 Ei und 100 g gut gekühlte Butter unter das Mehl kneten. Mürbeteig zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4 Eier trennen, Eigelb aufbewahren und das Eiweiß steif schlagen. 250 g weiche Butter mit 250 g Zucker und 2 Paketen Vanillezucker schaumig rühren. Eigelbe und Vanillepuddingpulver unter die Butter rühren. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch oder einem Mulltuch auslegen. Schichtkäse oder Magerquark einfüllen und das Tuch darüber leicht zusammendrehen, so daß die Flüssigkeit leicht aus dem Schichtkäse gepreßt wird. Gut abgetropften Schichtkäse unter die Buttercreme rühren. Steifgeschlagenes Eiweiß unter die Creme heben.
Mürbeteig zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen, so daß der Teig etwas größer als eine 24er Springform ist. Den Boden der Springform mit Mürbeteig belegen und einen kleinen Rand formen. Restlichen Mürbeteig beiseite legen. Quarkcreme in die Springform füllen und glattstreichen. Restlichen ausgerollten Mürbeteig in kleine Stücke zupfen und den Russischen Zupfkuchen damit belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 1 Stunde auf der 2. Schiene von unten backen. „Russischer Zupfkuchen“ aus dem Ofen nehmen und den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen. Russischen Zupfkuchen in der Form auskühlen lassen.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pk Vanillezucker
- Salz
- 2 EL Kakao
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Ei
- 100 g Butter
- 4 Eiweiß
- 4 Eigelb
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 2 Pk Vanillezucker
- 1 Pk Vanillepuddingpulver
- 500 g Schichtkäse, 20%
