Magenbrot

Magenbrot

Magenbrot gehörte ursprünglich wohl zu der Familie von Honiglebkuchen. Magenfreundliche Gewürze wie Nelken, Zimt, Sternanis und Muskatblüten sowie die Zutaten Orangeat, Zitronat und Haselnüsse sorgen für den Geschmack, Honig und Zucker für die Süsse und Kakaopulver für die dunkle Farbe. Fett wird nicht verwendet, sodass Magenbrot ohne schlechtes Gewissen genossen werden kann.

Honig und Zucker in einer Pfanne unter Rühren auf 60 Grad erwärmen (mit Thermometer prüfen).

Alle restliche Zutaten – ausser Triebsalz* und Milch – in einer Schüssel mischen, Triebsalz mit dem Milch anrühren, mit der Honiglösung zugeben, alles zusammenfügen und kurz kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Den Teig in 8 Teile schneiden, diese mit den Händen zu 2 cm dicken Rollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.

Nach dem Abkühlen schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Glasur, Zucker mit Wasser unter Rühren aufkochen, ca. 2 bis 3 Minuten unter Rühren weiterkochen. Die zerbröckelte Schokolade zugeben und aufschmelzen.

 

1/4 der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, unter Wenden mit ca. 1/4 der siedenden Glasur beträufeln, so dass die Magenbrotstücke gut belegt werden. Auf Backpapier verteilen. Mit dem restlichen Gebäck gleich verfahren.

INFO:

• Zu dünne Glasur überzieht das Magenbrot schlecht, dann nochmals kochen.
• Zu dicke Glasur bröckelt sofort: mit Wasser leicht verdünnen und wieder erwärmen.
• Das Magenbrot in verschliessbaren Blechdosen aufbewahren.

Zutaten für den Teig:

 

 

• 250g Honig
• 250g Zucker
• 500g Mehl
• 25g Zwieback gemahlen
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Nelkenpulver
• 50g Orangeat gewürfelt
• 50g Zitronat gewürfelt
• 50g Haselnüsse gehackt
• 1 1/2 TL Triebsalz: Hirschhornsalz oder Ammoniumcarbonat in Apotheken und Drogerien erhältlich
• 125 ml Milch

Glasur:

• 300g Zucker
• 1 dl Wasser
• 35g dunkle Schokolade

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